Блюда для малышей:Готовим из картошки

Картофель-очень полезный овощ, в котором содержится большое количество ценнейших питательных веществ. Содержащийся в составе картофеля белок обладает высокой биологической активностью, в котором находится большое количество аминокислот, необходимых для правильного роста человеческого организма, в особенности детского. В клубнях есть калий, который способствует выведению из организма ненужной жидкости. В картофеле также много крахмала, клетчатка, пектины, жир и органические кислоты.
Картофель – кладовая витамина С, а также кальция, железа, магния, кобальта, никеля, фосфора и прочих ценных витаминов. Также не стоит забывать о витамине А(особенно в клубнях желтого цвета), который очень важен для поддержания хорошего зрения.
Для малышей картофель хорош тем, что кроме полезных элементов, он очень хорошо усвояем и обладает высокой калорийностью. Если дети страдают запорами, гастритами, язвой желудка или 12-перстной кишки - отварной протертый картофель рекомендуют даже врачи.
А ингаляция парами отварного картофеля полезна при сильном кашле, вызванном поражением верхних дыхательных путей.

При выборе картофеля для готовки, в особенности это касается блюд для малышей, необходимо руководствоваться некоторыми важными правилами:

• Отбирайте тщательно картофель ровный, без темных пятен на шкурке, гладкий с маленькими глазками.
• НЕ выбирайте слишком большие картофелины - они могут быть пустыми внутри и с гнилью.
• При чистке картофеля-не срезайте очень толстый слой со шкуркой, иначе вы потеряете много полезных веществ, которые располагаются под кожицей.
• Очищенный картофель сразу кладите в кастрюлю из нержавеющей стали или стеклянную посуду, в алюминиевой или эмалированной кастрюле картофель утратит витамин С и станет темнеть.
• Чтобы сохранить в картофеле больше витаминов – не оставляйте очищенные клубни долго в кастрюле с холодной водой. Бросать при варке картошку надо в кипящую воду.
• Варить надо на умеренном огне- иначе клубни развалятся и превратятся в кашу.
• На пару картофель удержит большее количество витаминов, чем при варке.
• Для того, чтобы картофельное пюре было светлым и воздушным, необходимо добавлять при перетирании в него кипяченое молоко и масло по вкусу. Если молоко холодное-пюре будет серым.
• Ни в коем случае нельзя использовать картофель зеленого цвета- это содержание ядовитого вещества саланина, которое в больших количествах разрушает эритроциты крови и угнетает центральную нервную систему. Сопровождается отравление поносом, рвотой, учащенным сердцебиением и пр. симптомами отравления.Необходимо в таких случаях срочно связаться с врачом.

Нижеприведенные рецепты подходят для тех малышей,которым уже исполнилось 1-1,5 годика и также для детей,у которых отдельные виды продуктов не вызывают аллергических реакций.

1 блюдо:Картофельный суп-пюре
Необходимо: картофель 100-150г,манная крупа-5-10г,лук репчатый 20г,молоко -100г,вода-300г,желток яйца-1/2шт,сливочное масло-10г,
соль по вкусу.
Способ приготовления:в кипящую воду погрузить чистый,очищенный,разрезанный на несколько частей картофель.Далее положить в эту же кастрюльку очищенный и порезанный 2 части лук.Варить овощи порядка 30 минут. Далее снять с огня и протереть через сито вместе с отваром.Выложить обратно в кастрюльку,посолить,довести до кипения периодически помешивая,всыпать манную крупу и варить до готовности 10-15 минут.
Молоко вскипятить отдельно,охладить до теплого состояния,смешать с сырым желтком и смешать с полученным на огне пюре.Заправить суп-пюре сливочным маслом.

2 блюдо:Пюре картофельное с яйцом
Необходимо:картофель 200-300г,молоко-50г,яйцо-1/4шт,сливочное масло-10г,зелень укропа или петрушки-5г,соль по вкусу.
Способ приготовления:очищенный чистый картофель сварить на пару,протереть через сито,добавив горячее молоко и масло,посолить.
При подаче на стол посыпать пюре рубленым яйцом и изрубленной мелко зеленью.

3 блюдо:Картофельные котлетки
Необходимо:картофель-200г,топленое масло или растительное-10г,мука пшеничная-5г,яйцо-1/4шт,сухари молотые 5г,соль по вкусу,соус-50г.
Способ приготовления:Картофель отобрать и тщательно промыть с щеткой.В кипящую воду погрузить "в мундире"(не снимая шкурки).По готовности немного охладить,очистить от кожицы и протереть через сито.Добавить яйцо,соль и хорошенько перемешать.Далее из картофельной массы скатать котлетки,обвалять в смеси сухарей с мукой,и обжарить на сковородке с маслом до образования румяной корочки.На стол подавать с грибным,молочным или сметанным соусом.

4 блюдо:Запеканка из картофеля
Необходимо:картофель-200г,сливочное масло-10г,яйцо-1шт,сметана-40г,сухари молотые-5г,соль по вкусу.
Способ приготовления:Тщательно отобрать картофель,промыть с щеткой и сварить не очищая от шкурки.По готовности протереть горячим через сито.Отдельно растопить сливочное масло и взбить яйцо(3/4).Картофельное пюре смешать с яйцом и маслом и посолить.Горячую сковородку смазать маслом и посыпать сухарями.Далее выложить на нее картофельную массу.Отдельно смешать яйцо(1/4)со сметаной и смазать данной смесью картофель.Запекать в течение 10-15 минут.Подавать на стол со сметаной или томатным соусом.

5 блюдо:Зразы картофельные
Необходимо:картофель-200г,мясо-50г,лук репчатый-10г,слив.масло-10г,яйцо-1/4шт,сухари молотые-10г,сметана-20г,соль по вкусу.
Способ приготовления:мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с маслом,добавив порезанный лук и соль по вкусу.Налить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.Готовое мясо прокрутить через мясорубку,при сухой консистенции добавив немного бульона,в котором тушилось мясо.Отдельно помыть картофель с щеткой,сварить на пару.Затем очистить и протереть горячим через сито.Добавив яйцо,тщательно перемешать и посолить.Из картофельной массы сделать небольшого размера тонкие лепешки.Сверху выложить фарш,сверху закрыть еще одной лепешкой из картошки и приплюснуть края,обваляв их в сухарях.На разогретую с маслом сковородку выложить зразы и готовить до образования золотистой корочки с двух сторон.Довести до готовности желательно в духовом шкафу-5 минут.На стол подавать со сметанным соусом.

Всем приятного аппетита!